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なるほど

 投稿者：ｐｏｎｔｎｅｕｆ  投稿日：2008年11月 3日(月)09時34分50秒 		　 通報
  テイスティングの目的ですが、
ワインの状態が良好かどうかを確認する作業という意味ではプロも愛好家も一緒だと
思いますが、
プロの立場で言えば、そこにさらに「このワインはウチの店で売れるだろうか？」
という見方が加わってきますね。
これはレストランのソムリエも酒販店の店主でも共通する認識かと思います。
そこがまさに趣味でやっている人と違うところですね。
だからよくある話ですが、
ワインリストを作成するときに、ソムリエの自己満足で
「ボルドーは五大シャトーを揃えて、ブルゴーニュはグラン・クリュも」
などという方向に行きがちですが、それで売れるか？
というと疑問符がつくのではないでしょうか？
大切なのは、そのお店のお客様のニーズに合ったものを揃えられるかどうか？
にかかっていると思います。 		 

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